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唇齿间的美味——指月坞春夏菜肴品鉴

岛中的季节是有着很强的印记可以让人得以区分的,什么时候有什么景象,什么时候吃什么都有很多的讲究,以前人们区分季节是为了不要耽误农时,耕岛从来就是一个农耕文明的展示场,这里对于季节的敏感性更强于其他的大多数地方,即使在最平常的菜肴里,也能映照出季节的特性。



耕岛的指月坞餐厅结合本土菜肴的这种特性,在春夏时节特意推出六款当令的特色菜,使到耕岛用餐的朋友能品尝到最富特色的当令时鲜菜肴。下面我们一一介绍。

 

耕岛咸三鲜(拼盘)

耕岛咸三鲜选取耕岛当年腊月时期腌制的咸鱼、咸肉和咸鸡组合而成,味道咸甜适口,浓香四溢,是当春时节打头菜肴。过去岛上交通不便,三春时节蔬菜尚未上市,农家就靠使用年前腌制的咸菜下饭,据说“吃了咸菜,干活才有力气”,人们就是靠吃腌制咸菜来从事繁重的春耕劳动。现代研究表明,腌制的咸菜含有丰富的微量元素和矿物质,对于春季蔬果缺乏的季节,适量补充微量元素,有助于应对由维生素不足给人体造成的不良影响。

 

荷叶粉蒸鸡(蒸菜)

荷叶粉蒸鸡是夏季的清补类药膳,湘菜、川菜和苏菜都有这道菜,耕岛的荷叶粉蒸鸡是典型的苏菜做法,选用耕岛的草鸡和新鲜荷叶制作,现点现做,现场采取的鲜荷叶系清暑解热之佳品 , 含有天门冬素、维生素 C 、维生素 B 以及少量蛋白质和糖类物质。耕岛草鸡含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质 , 脂肪为不饱和脂肪酸 , 对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。

 

斑竹寿星鸡

“寿星鸡”原产于浙江省临安市太阳镇斑竹村,是研究所人员根据鸡的生长规律和条件及人体营养学长期研究的一种优良鸡品种。寿星鸡自雏鸡开始生长在山清水秀、植被茂盛、空气新鲜的山区环境中,长年在竹林、草丛、树林间穿梭、觅食,活动能力较强,所以该鸡的肉质强实而不枯硬,鲜嫩而不荤腥。研究人员借鉴中药原理采用纯天然名贵中药材喂之,食物无激素和化学配方。因此该鸡肉质鲜嫩、无淋巴结,无皮肤病,营养丰富。

由于寿星鸡含有高营养,所以在烹饪过程中禁忌加黄酒、味精和任何佐料,汤清味纯,香气扑鼻,也称为“不需加调料的鸡”。耕岛寿星鸡从原产地引进,在耕岛自然环境里放养3、4天即行烹饪,使其保持最佳营养状态。

盱眙龙虾

 

螃蟹上市之前可以吃龙虾,由于龙虾价廉物美,味道堪媲美螃蟹,因此有着“螃蟹助理“的美称。盱眙龙虾是最著名的品种,它原产于美国,二十世纪二三十年代传至我国的南京一带,再进入盱眙境内生长、繁育、壮大,成为盱眙一道亮丽的风景线。

盱眙龙虾的著名,主要在于其独特的烹饪方法,采用的配料是独一无二的十三香调料(数十种中草药组成);龙虾经此烹饪后,吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。

耕岛的盱眙龙虾采用盱眙的全套原料和配方,十三香手抓龙虾则由来自盱眙的主厨烹制,另外还根据苏州的口味备有多种改良的配方口味,既色香味美,又营养丰富。

野猪煲

野猪肉是我国传统的药膳食材,她肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸。

耕岛的野猪煲选用特种养殖基地特供的新鲜原料,用慢火精炖,保持原料的各种有效成分,最后收汁即成。野猪煲特点是色泽亮丽,肥而不腻,适合夏令进补。

烧鸽子

 

鸽子又名白凤,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉蛋白含量为24.4%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鸽子肉的脂肪含量仅为3%,低于其他肉类,是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。

烧鸽采用野生鸽子配以多种辅料炖烧而成,肉嫩汁鲜,补而不燥。

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