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旺山美食,当下心安

走进耕岛的“指月坞”餐厅,迎面呈现的是一块“当下心安”的牌匾,此句出自郑板桥“难得糊涂”的下款,原意是教人要懂得退让、容忍的处世哲学,与餐饮无关,因此在餐厅里是绝对不会挂这样一幅匾额的,但耕岛的“指月坞”却把它悬挂在正门口,颇觉突兀,但细想一下,也是有理:这里以经营特色生态菜肴为主,又地处山林岛国,在这样的环境里来享用生态的盛宴,当然需放下一切杂念,安下心来,才能感受这份闲适、轻松、宁静、愉悦、安详和自在的美妙境界。

指月坞,“指月”,来源于诗句“邀山鸟为友,指明月相伴”。俨然有“畅游天地间,四时皆入味”的感觉。餐厅依水而建,前面围了低低的矮墙。这种高度恰恰有了“犹抱琵琶半遮面”的效果。外面的人既窥不得里面的全貌,又能断断续续地看到些场景,所以就多了几分好奇与冲动。阳光也一路畅通无阻地照射进去。一座水池端正地镶嵌在院子中央,有水从喷泉头里蓬勃地涌出来。里面养了几条锦鲤。它们自由自在地游着,无忧无虑。

跨过几级石阶,就进了餐厅。门口有屏风隔着,淡淡地透出屋内的清雅色调。站在主厅里仰头上望,能看到顶端,横梁四通八达,房子的结构尤其显得“骨骼清奇”。包间也并非全部隔绝,只用中式的屏风隔着,开了很大的窗户。窗景都朝着耕岛的景色最佳处。光线毫无遮拦地涌了进来,在正方形的地砖画出满地的光影。桌椅也一律都是含蓄内敛的中式的。红色的灯,恰到好处地点染出浓郁的中国味道。

餐厅外面还有露台。凭栏可见水面轻微波澜。宽阔开放,充满了自在洁净的空气。让你感觉与自然相当亲密。

指月坞的菜肴是耕岛的生态大餐,与耕岛的“花间”、“骚人推”等另几处餐厅略有区别,这里的原料全部取自纯天然的生态环境下的野生动植物,因此很多品种需要提前预定,才能按时供应,但产自本土的品种都能作为日常菜肴随时点用,最值得一提的是耕岛草鸡汤。在这里,即使是一份鸡汤,也是不容小觑的。这里的鸡都是在耕岛自然环境下放养长大的,吃的是纯天然的食料,自然是不同凡响。宰杀之后,速速炖了。大火猛滚、小火慢熬。直到熬到连肉都化了。汤色表面波澜不惊,不见一丝杂色,却早已是入味三分,回味无穷了。自然了,其中的分寸,都是不能说的秘密。都知道喝鸡汤的方法,用勺从碗的边沿出轻轻推开一片油花,顺势揽入一层洁净的汤汁,放到嘴边,轻轻吹一阵子,然后咄上一口。这里的汤有种出其不意的咸鲜,肉也特别绵软。恰如其分的,温良地所向披靡,胃口大开。不容小觑,丝毫没错。

若是时节来得对了,还可以吃得到手剥笋。古代的文人们惜物表达情操,尤爱竹,竹笋也成了清雅的菜肴。李渔说,“至鲜至美之物,疏食中第一品”。所谓淡中滋味长。中医认为竹笋亦有补气养肾的功效。手剥笋模样清丽,素面朝天,没有过多的香料食材侵略原本的味道,无论从视觉到味觉,唯有净透而已。此乃人生真味矣。

野猪肉虽不常有,也是值得品尝的。野猪肉补虚,诸无所忌。根据前人经验,野猪肉只是忌与鲍鱼一同食用。与家猪不同,但也并非诸位想象中那般行走于树丛间粗暴蛮横的凶恶模样,总之中庸了许多。配之以滚烫的铁板,淋之以高温的热油,呼唤起最原始的滋味,撕拉之声不绝于耳。食之肉香嫩、皮有筋道,不可言的妙。

向阳肉,不用怀疑出处,确实是从长桥下向阳村里的那个老人那里订来的。这可是限量品。有大批的拥护者。颜色鲜艳,肥而不腻,脂厚味香。据说有顾客特意要了捂面吃。埋在面条下面,吃饱了面条,再去吃这么一块肉,尤其会让人觉得满足与快意。

耕岛的杂粮点心,会满足你对粗犷的想象。口舌的摩挲体会,的确够深刻了。五谷杂粮是最好的基础食物,也是最便宜的能量来源。玉米原产于南美洲。大约在十六世纪中期,中国开始引进。玉米逐渐变为百姓们的寻常食品。红薯被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。三个配合在一起可算是黄金组合了。这里的蔬菜都产自安全无污染的绿色环境下。上了蒸笼蒸熟,保留了最纯真的味道,也保留了最全的营养。

耕岛的生态菜,是在当下工业化生产的背景下对绿色回归的一种认同,倡导只有在生态环境中自然生长的食物,才能使人安心。记得绿色和平组织曾公布,在城市中如食超市瓜果的我们,相当于每天喝下一杯农药鸡尾酒。最近又测出了抗生素超标。我们正在不知不觉中透析我们的免疫力培养病毒们的抗药性。这些看上去华美又暗藏杀机的食物,正在挑战着我们的健康。另外当下时间和效率几乎可以抹煞一切的时代里,诚实的、自然的食物已经离我们越来越远。也许我们倍加赞扬的浓汤里,没有一毫一克的真家伙,可能就是某个“真香啊”的玩意儿在冷水里翻翻跟头就俨然有了诱人的鲜味。那些热汤里再无法轻易地激起我们思乡的泪花,再无法理直气壮地升腾起“一粥一饭当思来之不易”、“报得三春晖“的感恩之情。博雅君子们的“莼鲈之思”快没有了载体。

我们真的需要离开城市,去贴近土地的地方,诉求蔬果。那些秉自天地精华的清欢之物。我们丢失的淡雅心境,陶陶然的淳朴,全在于此。唯有自然,才可以调动味觉的欢心,只有尊重天地,才是生命的所在。取之天然,食之天然,才能使人当下心安。

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