旺山美食，当下心安

走进耕岛的“指月坞”餐厅，迎面呈现的是一块“当下心安”的牌匾，此句出自郑板桥“难得糊涂”的下款，原意是教人要懂得退让、容忍的处世哲学，与餐饮无关，因此在餐厅里是绝对不会挂这样一幅匾额的，但耕岛的“指月坞”却把它悬挂在正门口，颇觉突兀，但细想一下，也是有理：这里以经营特色生态菜肴为主，又地处山林岛国，在这样的环境里来享用生态的盛宴，当然需放下一切杂念，安下心来，才能感受这份闲适、轻松、宁静、愉悦、安详和自在的美妙境界。

指月坞，“指月”，来源于诗句“邀山鸟为友，指明月相伴”。俨然有“畅游天地间，四时皆入味”的感觉。餐厅依水而建，前面围了低低的矮墙。这种高度恰恰有了“犹抱琵琶半遮面”的效果。外面的人既窥不得里面的全貌，又能断断续续地看到些场景，所以就多了几分好奇与冲动。阳光也一路畅通无阻地照射进去。一座水池端正地镶嵌在院子中央，有水从喷泉头里蓬勃地涌出来。里面养了几条锦鲤。它们自由自在地游着，无忧无虑。

跨过几级石阶，就进了餐厅。门口有屏风隔着，淡淡地透出屋内的清雅色调。站在主厅里仰头上望，能看到顶端，横梁四通八达，房子的结构尤其显得“骨骼清奇”。包间也并非全部隔绝，只用中式的屏风隔着，开了很大的窗户。窗景都朝着耕岛的景色最佳处。光线毫无遮拦地涌了进来，在正方形的地砖画出满地的光影。桌椅也一律都是含蓄内敛的中式的。红色的灯，恰到好处地点染出浓郁的中国味道。

餐厅外面还有露台。凭栏可见水面轻微波澜。宽阔开放，充满了自在洁净的空气。让你感觉与自然相当亲密。

指月坞的菜肴是耕岛的生态大餐，与耕岛的“花间”、“骚人推”等另几处餐厅略有区别，这里的原料全部取自纯天然的生态环境下的野生动植物，因此很多品种需要提前预定，才能按时供应，但产自本土的品种都能作为日常菜肴随时点用，最值得一提的是耕岛草鸡汤。在这里，即使是一份鸡汤，也是不容小觑的。这里的鸡都是在耕岛自然环境下放养长大的，吃的是纯天然的食料，自然是不同凡响。宰杀之后，速速炖了。大火猛滚、小火慢熬。直到熬到连肉都化了。汤色表面波澜不惊，不见一丝杂色，却早已是入味三分，回味无穷了。自然了，其中的分寸，都是不能说的秘密。都知道喝鸡汤的方法，用勺从碗的边沿出轻轻推开一片油花，顺势揽入一层洁净的汤汁，放到嘴边，轻轻吹一阵子，然后咄上一口。这里的汤有种出其不意的咸鲜，肉也特别绵软。恰如其分的，温良地所向披靡，胃口大开。不容小觑，丝毫没错。

若是时节来得对了，还可以吃得到手剥笋。古代的文人们惜物表达情操，尤爱竹，竹笋也成了清雅的菜肴。李渔说，“至鲜至美之物，疏食中第一品”。所谓淡中滋味长。中医认为竹笋亦有补气养肾的功效。手剥笋模样清丽，素面朝天，没有过多的香料食材侵略原本的味道，无论从视觉到味觉，唯有净透而已。此乃人生真味矣。

野猪肉虽不常有，也是值得品尝的。野猪肉补虚,诸无所忌。根据前人经验,野猪肉只是忌与鲍鱼一同食用。与家猪不同，但也并非诸位想象中那般行走于树丛间粗暴蛮横的凶恶模样，总之中庸了许多。配之以滚烫的铁板，淋之以高温的热油，呼唤起最原始的滋味，撕拉之声不绝于耳。食之肉香嫩、皮有筋道，不可言的妙。

向阳肉，不用怀疑出处，确实是从长桥下向阳村里的那个老人那里订来的。这可是限量品。有大批的拥护者。颜色鲜艳，肥而不腻，脂厚味香。据说有顾客特意要了捂面吃。埋在面条下面，吃饱了面条，再去吃这么一块肉，尤其会让人觉得满足与快意。

耕岛的杂粮点心，会满足你对粗犷的想象。口舌的摩挲体会，的确够深刻了。五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。玉米原产于南美洲。大约在十六世纪中期，中国开始引进。玉米逐渐变为百姓们的寻常食品。红薯被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。三个配合在一起可算是黄金组合了。这里的蔬菜都产自安全无污染的绿色环境下。上了蒸笼蒸熟，保留了最纯真的味道，也保留了最全的营养。

耕岛的生态菜，是在当下工业化生产的背景下对绿色回归的一种认同，倡导只有在生态环境中自然生长的食物，才能使人安心。记得绿色和平组织曾公布，在城市中如食超市瓜果的我们，相当于每天喝下一杯农药鸡尾酒。最近又测出了抗生素超标。我们正在不知不觉中透析我们的免疫力培养病毒们的抗药性。这些看上去华美又暗藏杀机的食物，正在挑战着我们的健康。另外当下时间和效率几乎可以抹煞一切的时代里，诚实的、自然的食物已经离我们越来越远。也许我们倍加赞扬的浓汤里，没有一毫一克的真家伙，可能就是某个“真香啊”的玩意儿在冷水里翻翻跟头就俨然有了诱人的鲜味。那些热汤里再无法轻易地激起我们思乡的泪花，再无法理直气壮地升腾起“一粥一饭当思来之不易”、“报得三春晖“的感恩之情。博雅君子们的“莼鲈之思”快没有了载体。

我们真的需要离开城市，去贴近土地的地方，诉求蔬果。那些秉自天地精华的清欢之物。我们丢失的淡雅心境，陶陶然的淳朴，全在于此。唯有自然，才可以调动味觉的欢心，只有尊重天地，才是生命的所在。取之天然，食之天然，才能使人当下心安。