鸡蛋是“最营养早餐”

    在营养学界，鸡蛋不时有着“全营养食品”的美称。

　　近日，美国《杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。该杂志报道，据研讨，鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸--色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化才干。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。

　　专家称，“鸡蛋被评为‘最营养早餐’是有道理的。由于人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。”

　　煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于安康。所以安康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。

　　番茄、青椒是最佳搭配。专家以为，“缺乏维生素C是鸡蛋独一的‘短处’，搭配番茄、青椒等，就可以补偿。”

　　建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇不时人们有所顾忌的，付金如特别提示，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右，抵达了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。专家举荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或瘦削的人，建议每周吃2-4个鸡蛋比较适合，避免摄入过多的胆固醇。

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